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Ingrédients pour 6 personnes

Pour le "levain" :
• 12 cl de lait
• 125 g de farine
• 12 g de levure fraîche de boulanger

Pour la brioche :
• 250 g de farine
• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 5 g de sel
• 200 g de beurre
• 1 cuil. à café de fleur d'oranger
• 1 gousse de vanille

Pour le décor :
• 1 oeuf
• 70 g de fruits confits
• 100 g de sucre perlé (sucre en gros grains)

Calories = Elevé

Etapes de préparation

1 Préparez le levain : dans une casserole, faites chauffer le lait à 30°C. Versez-le dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet (en plastique ou en métal) et ajoutez la levure fraîche. Mélangez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
2 Versez la farine sur ce mélange, et laissez reposer 1 h sans mélanger.
3 Quand le mélange a reposé 1 h, versez le reste de farine, le sucre, le sel et les oeufs battus, et lancez le batteur pour qu'il pétrisse la pâte, d'abord lentement pendant 5 min, puis à vitesse moyenne pendant 5 autres minutes.
4 Ajoutez les autres ingrédients de la brioche : le beurre mou en morceaux, les graines de la gousse de vanille, les zestes finement ciselés et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez à nouveau 5 min dans le batteur, la pâte devrait se détacher des bords de la cuve.
5 Couvrez la cuve du batteur avec un tissu propre, et laissez la pâte reposer 1 h à température ambiante.
6 Préchauffez votre four à 180°C. Formez une boule avec la pâte, puis aplatissez-la sur un plan de travail légèrement fariné, en 1 cercle d'environ 20 cm de diamètre.
7 Avec le fond d'un verre ou l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie, faites un trou au centre de la pâte.
8 Pincez la pâte au centre, et rabattez-la vers l'extérieur. Procédez petit à petit, de façon à élargir le trou central très progressivement.
9 Placez la brioche avec les "pliures" vers le dessous, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau, puis parsemez-la de fruits confits et de sucre perlé.
10 Enfournez pour 25 à 30 min.
11 Laissez complètement refroidir avant de déguster.

Astuces et conseils pour Galette des rois briochée

Astuce : si vous souhaitez placer une fève dans la brioche, insérez-la juste après avoir replié la pâte vers l'extérieur, juste avant de retourner la brioche sur la plaque pour placer les "pliures" en-dessous.


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